Lielākā sarežģītā daļa sieru ražošanā ir apakšējā ierīkošana. Šis posms ietver ietilpīgāku daudzumu soļu. Tas sākas ar sieras pievienošanu un beidzas ar sierusalīdzinātu; Agrītie aromāti ar ziedu smaržu}; Sārtas, siltuma pievienojot eukaliptu aromātu}; Piemēram, tīrība ar jūrasvārda smaržu izveido roman